双立人(Zwilling)厨刀挑选保养入门篇

正所谓工欲善其事、必先利其器，想要有好的刀工，少不了一把锋利的厨刀。德国双立人（Zwilling）品牌历史悠久、名声响亮，双人标志早已成为大多数人眼中高品质刀具的保证。那入门小白应该如何挑选&保养刀具呢？且听小编慢慢道来。

①关于品牌

德国Zwilling双立人品牌诞生于1731年，在世界著名的刀剑之城Solingen索林根，至今已有285年历史。一直以来双立人产品传承了德国严谨的工艺和技术，也在不断创新改进，至今保持有多项专业领域内的世界第一以及科技专利，享有极高声誉。

双立人有自己的钢材铸造车间，由专家研究制造刀具所需要钢材的最佳组成；它家研发的Sigmaforge锻造技术采用智能参数精确控制锻造时的温度、强度和位置，从一整块钢材中打造出完美刀具的几何形状；再配合独有的刀面处理工艺Friodur冰锻技术，在增加刀具硬度的同时兼顾柔韧性，能保持持久锋利，而且防腐蚀能力也更佳。双立人品牌的刀具还提供材料和造工的终身保修保证，深受用户信赖。

②厨刀分类

我们经常能看到双立人刀具套装里面配备了各种类型的刀，西方人对于刀具的使用分类很细致，不同类型的到会被专用于某种操作，常见类型的刀具分类如下：

* Chef's Knife（西式厨师刀）是最常用的厨刀之一，如果家里只买一把刀，大多数人都会选它。这刀除了不适合砍骨以外，其余的切肉切菜都很方便，8寸大小比较适合大多数人。

* Santoku Knife（三德刀）是日式的厨师刀，切肉切菜也是非常就手的，不习惯西式厨师刀刀刃弧度的小伙伴们可以选三德刀作为主厨刀，大多数人会选择6-7寸大小。

* Bread Knife（面包刀）的刀刃长平且有锯齿，很适合用来切割一些表皮较硬的食物，例如法式面包、番茄等。 

* Slicing Knife（切片刀）的刀刃形状较长且窄，特别适合用于将肉类切片，例如切烤肉类，日本厨师用来切鱼生片的刀也属于这类。

* Boning/Fillet Knife（剔骨/片鱼刀）刀身长而窄，灵活易曲，适合用来分离骨肉和肉皮等，通常剔骨刀刀身较短而片鱼刀较长。

* Cleaver是斩骨刀，刀身较宽厚可以用来砍骨头；还有跟斩骨刀类似，但刀身较窄较薄的长方形日式切菜刀（Nakiri Knife）；这两款刀都跟中式厨师刀（Chinese Chef's Knife）的外形比较类似。

* Paring Knife（小刀）适合日常削水果皮或者做一些精细雕刻用。

* Utility Knife（工具刀）通常比paring knife大但比厨刀小，用于一般切割用途。

* Honing Steel（磨刀棒）是大部分厨刀套装里都会包含的配件，是非常有用的日常维护工具。

③如何正确保养刀具

正确的使用和适当的保养可以更长时间保持刀刃的锋利。一般除了斩骨刀以外，其他的厨刀都不适用于砍骨头，只能用于切蔬菜和肉类，而且也不应用来切冻肉或半解冻的肉。

普通碳钢的刀面不耐酸，如果用来切酸性较高的蔬果时建议间中勤用清水冲洗擦干再切，并且切完后应赶快用温水加温和洗洁精以及不会刮花的抹布洗净擦干保存，这样就不容易出现patina（绿锈变色）的问题。不锈钢刀具虽然耐腐蚀性比较好，但也不是完全不会生锈变色，所以每次用完刀以后洗净擦干保存也是很重要的。

再好的刀也会有变钝的一天，而令厨刀变钝的主要原因通常是砧板，选用比较软的木砧板、竹砧板或者塑料砧板，厨刀就没那么容易钝。

学会磨刀也是很重要的一个保养步骤。很多时候刀具变钝并不是因为刀刃被磨平了，只是刀刃偏向，所以切起来感觉不锋利，这个时候就需要用磨刀棒。磨刀棒的材料通常较软，它的主要作用并不是用来将钝刃上的金属磨去重新打磨出刀刃的角度，而是要将偏向了的刀刃重新对齐拉直，所以磨刀棒可以日常用都没有问题。

关于厨刀的一些入门级的小知识就是这样了，希望能更好的帮你选择、使用厨刀~